目前，玉米在世界上被称"黄金食品"，这是因为玉米在五谷杂粮中营养价值**高，尤其是玉米还有独特的保健作用。它除了具有预防心血管系统、泌尿系统结石和脑功能衰退等作用外，特别是在抗癌、防癌上更为突出，引起了国内外医学界的重视。 ? 玉米中含有一种抗癌因子为谷胱甘肽，在硒元素的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，能催化体几有机过氧化物还原，使化学致癌物失去毒性。有人描述谷胱甘肽能像化学"手铐"一样铐住致癌物质，然后从消化道把它排出体外。 玉米中含有一定量的硒和多量的镁，具有防癌和治癌作用。硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供给，从而起到抑制作用。镁同样是一种保护人体免疫的重要元素，它不但能抑制癌细胞发展，还可以帮助血管舒张，维持心肌正常功能，促进肠道蠕动，增加胆汁，促进机体排除废物。 玉米含有较多的膳食纤维，膳食纤维能刺激肠道蠕动，缩短食物残渣在肠内停留时间，加速粪便排泄，降低肠道内致癌物质的浓度，从而可减少肠癌的发病率。玉米中还含有丰富的维生素，如胡萝卜。
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